POTENTIEL AROMATIQUE DES PRINCIPAUX CÉPAGES BLANCS

Le tableau suivant recense de manière synthétique et simplifiée les principaux composés aromatiques étudiés et rencontrés dans les vins des principales variétés blanches cultivées.

CépagesArômes primairesArômes 2airesArômes tertiaires
Terpènes libresPyrazinesThiols variétauxEstersC13  norisoprénoides  + monoterpènesDMS
Sauvignon +++++?
Chardonnay   ++?
Muscat++ +++?
Riesling++ +++?
Gewurtz.++ +++?
Chenin  +++?
Viognier   ++?
Sémillon  +++?
Colombard  +++ ?
Petit et Gros Manseng  ++++

+ : présence identifiée (teneur relevée > au seuil de perception), contribue à la complexité de l’arôme
++ : forte teneur relevée, arôme typique du cépage

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POUR EN SAVOIR PLUS

NOS RECHERCHES

MATERIEL VEGETAL
  • Valorisation de la diversité viticole des territoires Pyrénéens
  • Evaluation de cépages et clones en vue de leur inscription au catalogue
  • Des cépages blancs étrangers en Côtes de Gascogne
  • Evaluation agronomique de variétés résistantes au mildiou et à l’oïdium
  • Résistance à la transmission du courtnoué chez différents porte-greffes
PATHOLOGIE
PROTECTION DU VIGNOBLE
AGROECOLOGIE
AGROEQUIPEMENT
VITICULTURE DE PRECISION
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