Marqueurs aromatiques des vins du Sud-Ouest

Les vins du Sud-Ouest possèdent une richesse aromatique qui en fait leur renommée. L’IFV Sud- Ouest cherche à comprendre comment ces arômes participent à la typicité de ces vins et la façon d’exploiter au maximum ce potentiel aromatique.

Potentiel aromatique des cépages blancs

Les vins blancs du Sud-Ouest sont reconnus pour leur vaste palette aromatique. L’IFV Sud-Ouest participe à l’amélioration continuelle de ces vins en apportant aux viticulteurs les leviers techniques qui permettent de valoriser ce potentiel aromatique.

Cas particulier du Fer Servadou

Le Fer Servadou est un cépage emblématique du Sud-Ouest et du gaillacois en particulier. L’IFV Sud-Ouest cherche à comprendre comment les différentes nuances aromatiques de ce cépage qui s’étendent du poivron vert au cassis en passant par des notes mentholées, participent à sa typicité.
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