Gestion des sulfites

Le dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux est l’intrant le plus utilisé durant l’élaboration d’un vin. Sujet à controverse pour ses effets allergènes et les intolérances qu’il engendre, l’IFV Sud-Ouest cherche les moyens de raisonner au mieux son ajout.

Les auxiliaires technologiques

L’ajout d’auxiliaires technologiques au cours de l’élaboration du vin nécessite de comprendre leurs modes d’action et de définir leurs conditions de mise en oeuvre. L’IFV Sud-Ouest contribue à la mise en place des bonnes pratiques de leur utilisation.

Les additifs

De nouveaux produits oenologiques sont proposés régulièrement par les industriels. L’IFV Sud-Ouest s’attache à les tester et à évaluer leur intérêt pour résoudre les problèmes que peuvent se poser les vinificateurs.
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