Microbiologie en œnologie – 2008
Rémi Schneider – IFV
Saccharomyces cerevisiae et arômes : le point sur la question
Morvan Coarer – IFV
Alain Poulard – IFV
Pied de cuve et levain : éléments pratiques de mise en oeuvre
Bruno Blondin – Montpellier SupAgro
Hybridation et OGM : le point sur les stratégies d’amélioration des levures
Vincent Gerbaux – IFV
La co-inoculation levures/bactéries : intérêt et mise en oeuvre
Patricia Taillandier – LGC
Brettanomyces : facteurs favorisant son développement à la vigne et dans le vin
Vincent Gerbaux – IFV
Dénombrement rapide de Brettanomyces dans un vin par cytométrie de flux
Isabelle Masneuf Pomarède – Université de Bordeaux 2
Les levures non-saccharomyces : intérêt en oenologie
Pierre Strehaiano – LGC
Les levures immobilisées : une réalité oenologique
Pierre Moutounet – INRA Montpellier
Chauffage de la vendange : les technologies et les méthodes de vinifications associées
Stéphane Yerle – Vivélys
Aspects pratiques de la thermovinification et quelques règles à suivre
Thierry Dufourcq – IFV Sud-Ouest
Conditions de fermentation et expression des thiols variétaux dans les vins
François Davaux – IFV Sud-Ouest
Influence de la température de conservation sur la qualité aromatique des vins blancs
Jean-Marie Sablayrolles – INRA Montpellier
Optimisation de la cuverie et des dépenses frigorifiques grâce à un simulateur de la fermentation alcoolique