Les programmes européens

 

Circular-based alternative protein extraction from grape seeds for wine-making process

 

 

SEEDSPRO2WINE  en bref…

Période : Aout 2022 à juillet 2026

Dans l’industrie vinicole de l’UE, 28 millions de tonnes/an de raisin sont récoltées et près de 5,6 millions de tonnes de marc de raisin sont produites en tant que flux secondaire.
40 % d’entre eux sont destinés à une étape de faible hiérarchisation des déchets (engrais ou carburant) bien que les pépins de raisin soient riches en protéines qui doivent être extraites et revalorisées par l’industrie vinicole en raison de leur haute valeur nutritionnelle.
extraites et revalorisées par l’industrie vinicole en raison de leur haute valeur techno-fonctionnelle. En effet, les protéines extraites des pépins de raisin
(EPV) pourraient être utilisées dans une phase clé du processus de vinification, à savoir la « clarification », qui consiste en un traitement de stabilisation.

Partenaires du projet :

  • Caviro (Cooperative Agricole Vitifrutticoltori Italiani Riuniti Organizzati
  • Ever srl
  • Universitat Rovira i virgili
  • Caviro Extra s.p.a. (Coordinateur)
  • UNIVERSITA DEGLI STUDI DI PADOVA
  • VINIDEA
  • Institut Français de la Vigne et du vin

RESUME

  • 40% du marc de raisin produit dans l’industrie vinicole de l’UE est destiné à une étape de faible hiérarchisation des déchets (engrais ou carburant) bien que les pépins de raisin soient riches en protéines qui doivent être extraites et revalorisées au cours du processus de vinification.
  • SEEDSPRO2WINE met en œuvre un modèle d’entreprise circulaire basé sur un processus industriel pionnier et mature en matière de R&D pour l’extraction de protéines à partir de raisins détannifiés afin de les exploiter comme agent de collage dans l’industrie du vin et de remplacer la gélatine protéique d’origine animale traditionnellement utilisée et les extraits de protéines provenant de cultures alimentaires.
  • Le système produira 24 tonnes/an de protéines à la fin du projet, tandis que 120 tonnes/an sont prévues d’ici 2031, couvrant ainsi 17 % de la demande italienne en protéines (5 % dans l’UE).
  • Une réduction des émissions de gaz à effet de serre est attendue en comparant notre procédé avec les protéines d’origine animale et végétale.

LE PROJET

  • Promouvoir un processus industriel circulaire, écologiquement et économiquement durable et techniquement réalisable, finalisé à l’extraction de protéines de pépins de raisin (actuellement considérées comme des déchets et destinées à la fertilisation et au carburant) pour être revalorisées comme agent de collage dans la clarification du vin à la place des matières premières actuellement utilisées, telles que les gélatines protéiniques d’origine animale traditionnellement utilisées et les extraits de protéines de cultures alimentaires.
  • Développement, sur la base des études de R&D disponibles menées par l’Università degli Studi di Padova, d’une installation industrielle à petite échelle pour intégrer le processus d’extraction des protéines de pépins de raisin dans un processus d’extraction de tanin déjà présent dans la société CAVIRO, afin d’obtenir un produit final qui peut être appliqué en premier lieu comme agent de collage pour l’industrie du vin.
  • Réduction de la charge environnementale globale / de l’empreinte du processus de vinification lors de la transition de la gélatine protéique d’origine animale traditionnellement utilisée et des extraits de protéines de cultures alimentaires vers les protéines de pépins de raisin. Plus précisément, l’objectif est de trouver un équilibre optimal entre la teneur en protéines de haute qualité et les ressources utilisées dans les extractions (eau, énergie, produits chimiques, etc.)
  • Reproduction du modèle d’entreprise circulaire expérimenté par CAVIRO à une plus grande échelle européenne pour démontrer que la technologie/approche pour l’extraction et la revalorisation des protéines est – sous certaines conditions divulguées par le projet – techniquement faisable et économiquement soutenable par la plupart des vignerons européens, moins impactante pour l’environnement que le processus de clarification des protéines d’origine animale et – globalement – en ligne avec des modèles alimentaires sains et durables rationalisés par la stratégie « de la ferme à l’assiette

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Project 101074362 – LIFE21 – ENV – IT – SEEDSPRO2WINE is co-funded with the contribution of the European Commission, under the LIFE Program – Circular Economy and Waste – Grant Agreement n. LIFE21-ENV-IT-SEEDSPRO2WINE/101074362

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