Date / Heure
jeudi 29 Fév 2024
13 h 30 min - 17 h 30 min
La rotundone est l’unique contributeur à l’arôme poivré des vins rouges identifié à ce jour. Elle a été retrouvée à des niveaux de concentration significatifs dans les vins de Duras, Fer, Gamay, Prunelard et Syrah.
Le projet Pepper your Wine financé par la région Occitanie associant l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan, les laboratoires de Chimie Agro-Industrielle (LCA) et de Génomique et Biotechnologies des Fruits (GBF), l’IFV Sud-Ouest, le groupement de producteurs Plaimont et la société Asclepios Tech, a permis de faire progresser les connaissances sur les différences d’aptitude variétale à produire cette molécule et sur l’impact des facteurs environnementaux.
Nous vous invitons à faire un point complet sur ces avancées le 29 février à la Maison des vins de Gaillac entre 13h30 et 17h30 en compagnie des chercheurs impliqués dans le projet :
Programme de l’après-midi
- Ce que l’on savait sur la rotundone avant le démarrage du projet : aspects sensoriels et consommateurs, viticoles et œnologiques
- Les avancées permises par le projet Pepper your Wine
- Autres travaux menés en parallèle : perception des notes poivrées du Duras par les jeunes consommateurs, conceptualisation de ces notes par les producteurs de Syrah et induction de la sensibilité à percevoir la rotundone via l’entraînement
Les participants auront la possibilité de tester leur sensibilité à la rotundone et de déguster des vins poivrés collectés dans plusieurs régions viticoles (Pineau d’Aunis, Mondeuse, Gamay…).
Contact et renseignements auprès d’Olivier GEFFROY, chercheur à l’école d’ingénieurs de Purpan, 07 62 06 66 44