Date / Heure
jeudi 8 Juil 2021
Toute la journée


Objectifs : 
– Comprendre et maîtriser les phases fermentaires
– Balayer les bases de la microbiologie et acquérir des connaissances nécessaires à la compréhension des interactions entre les flores sélectionnées et les flores indigènes et sur les nouvelles sélections de micro-organismes s’ouvrant aux espèces non conventionnelles

Programme : 
– Présentation des différentes méthodes d’identification des micro-organismes
– Approche de la biodiversité fongique de la vigne à la cuve
– Description des éléments de maîtrise des fermentations spontanées
– Présentation des dernières connaissances sur la sélection de levures et l’hybridation, la biodiversité bactérienne et FML
– Présentation des clés de mise en œuvre de la FML
– La bioprotection en phase préfermentaire et en phase d’élevage
– La connaissance et la maîtrise des Brettanomyces

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