Et oui, si la fleur est correctement fécondée (avec au moins un ovule donnant un pépin viable), elle va donner naissance à une baie via :

• dans un premier temps, la multiplication cellulaire des tissus de l’ovaire, qui dure environ huit à douze jours après la fécondation ;
• puis, l’augmentation du volume du fruit par grandissement cellulaire, de la nouaison à la véraison, puis de la véraison jusqu’au plateau de chargement en sucres, qui correspond au volume maximal de la baie (Shahood et al., 2020).

La croissance des baies dépend principalement de l’état hydrique de la vigne, mais aussi du nombre de pépins par baie, des hormones, ainsi que de la viabilité de la rafle et des pédicelles, etc.

Figure 1 : De la fleur à la baie en début de développement (Vitis vinifera L.)

Légende des figures

a)    Exemple d’inflorescence moyenne de Syrah au 17 mai 2026.

b)    Cyme de fleurs de vigne (un des niveaux de ramification de l’inflorescence).

c)    Fleur de vigne sans son capuchon (organisation pentamère).

d)    Petite grappe de Syrah (5 juin 2026), choisie pour observer les groupes de baies (cymes).

e)    Exemple d’un groupe de baies issu de la fécondation des fleurs d’une cyme.

f)     Exemple d’une cyme avec des fleurs non transformées en baies (problème de fécondation ?) ; ces deux fleurs vont avorter.

g)    Exemple de baie en début de croissance. Le développement des baies sur une grappe est hétérogène.