Impact de techniques viticoles sur le potentiel aromatique du Fer Servadou

Les voies de biosynthèse des précurseurs de cette molécule commencent à être élucidées. Quatre précurseurs sont actuellement connus : S-3-(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)-cystéîne [Cys-4MMP], S-3-(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)-glutathion [GSH-4MMP], S-3-(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)-γglutamylcysteïne et S-3-(4-mercapto-4-methylpentan-2-one)-cystéïnyleglycine. Leur voie de biosynthèse ainsi que les enzymes impliquées dans le métabolisme de ces molécules sont à la base des expérimentations présentées dans ce projet.

Elles consistent à mettre en place différentes pulvérisations foliaires pour favoriser le métabolisme de ces molécules mais également pour modifier la composition du moût et ainsi favoriser la révélation de la 4MMP au cours des vinifications.