Maîtrise de l’azote de la vigne au chai pour piloter le profil aromatique des vins

Contexte et objectifs du projet

La prise en compte des préférences des consommateurs internationaux vers des vins à typicité fruitée marquée nécessite une adaptation des produits et donc une adaptation des pratiques viti-vinicoles qui permettent le pilotage organoleptique des vins vers le profil aromatique souhaité. L’azote ayant un rôle majeur sur la qualité des baies mais aussi la qualité de la fermentation alcoolique, les apports azotés à la vigne et en cave jouent un rôle essentiel dans l’élaboration du profil aromatique du vin. Raisonner et adapter la fertilisation azotée de la vigne et à la cave est donc un des leviers pour maîtriser la qualité du vin, mais aussi son orientation aromatique.

L’objectif stratégique est de proposer aux vignerons et aux œnologues une approche intégrée de la vigne à la cave, pour mieux maitriser la gestion de l’azote en fonction du profil de vin visé. Pour cela, nous nous proposons de développer une palette d’outils de gestion des apports azotés tout au long du processus de production des raisins et de la fabrication du vin:

• fournir à la filière des solutions de fertilisation organique et des couples levures/nutriments azotés
• Développer des outils d’aide à la décision (OAD) pour piloter la nutrition azotée tout au long du process d’élaboration du vin dans un objectif de profil organoleptique des produits.
• Développer des outils d »échantillonnage et d’analyse haut-débit

Ce projet de 3,7 millions d’euros, porté par la société ITK, regroupe des acteurs privés (Frayssinet, Lallemand, ITK, Nyseos) et publics (IFV, INRA, Montpellier SupAgro)

Premiers résultats

Débuté en 2017, les premiers résultats sont attendus en 2020