Diversification des produits élaborés à partir des cépages muscats par la création d’un nouveau produit muscat effervescent

Objectifs du projet

Ce projet a pour but de proposer une perspective de diversification des produits élaborés à partir des cépages muscats par la création d’un nouveau produit : un muscat effervescent.

Plan de travail

Le programme se déroule  sur la période 2015-2018  selon plusieurs  volets :

• Volet 1 : Observatoire des vins muscat effervescent, pour définir le profil des vins à étudier.
• Volet 2 : Etude consommateur, pour cartographier les préférences de Muscats effervescents
• Volet 3 : réalisé par l’IFV : Définition des idéotypes et vinification des produits.

Nos travaux sont menés sur 3 campagnes et deux cépages :

Le muscat Petits Grains et le muscat d’Alexandrie, sur différents niveaux de maturités et des rendements à l’hectare différents (profil VDN/IGP).
Campagne 2016 : choix du cépage (petits grains et  Alexandrie) et du profil de parcelle (IGP/AOP)
Campagne 2017 : trouver l’équilibre sucre / alcool (niveaux de maturités, niveaux de sucres)
Campagne 2018 : travaux sur les assemblages ; profil parcelle IGP / AOP

Résultats

Consultez la synthèse de ces 3 années d’essais sur l’Elaboration de muscats effervescents.