NOS RECHERCHES

Influence des traitements préfermentaires sur l’expression aromatique des vins blancs

Présents sous forme de précurseurs dans le raisin, les thiols variétaux sont des composés aromatiques participant à l’arôme variétal des vins de Sauvignon, Colombard et Gros Manseng. L’étude vise à évaluer l’impact des opérations préfermentaires (macération et pressurage), néfastes à l’expression aromatique des vins blancs si elles ne sont pas maîtrisées, sur les arômes thiolés de ces cépages.

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