Le 1,8-cinéole impliqué dans la typicité ?

Identifiée dans le Fer Servadou, l’eucalyptol ou 1,8-cinéole est une molécule à l’odeur mentholée. Sa concentration élevée, parfois deux fois supérieure à son seuil de perception, pourrait en faire une molécule importante dans le profil aromatique de ces vins. L’IFV Sud-Ouest mène des recherches pour comprendre le rôle que joue l’eucalyptol dans la typicité des vins de Fer Servadou et les conditions agronomiques et œnologiques qui conditionnent sa concentration.