NOS RECHERCHES

Dispositif intégré de micro-vinification

L’unité mixte technologique (UMT) MiniCave située à Gruissan a mis en place un dispositif de microvinifications pour permettre de répondre à de multiples objectifs. Cette unité est un outil de partenariat entre l’IFV (coordinateur),  l’INRA Pech-Rouge, l’UMR SPO de Montpellier et SUPAGRO. 

 

Contexte et objectifs du projet

La vinification est une étape clef dans de nombreuses expérimentations viticoles et œnologiques et sa mise en œuvre est incontournable pour évaluer la qualité et les caractéristiques des vins. Actuellement, l’évaluation de l’impact des différents facteurs viti-vinicoles est réalisée lors de vinifications en volumes autour de 100L. Toutefois, cette échelle expérimentale nécessite une disponibilité suffisante de la matière première et une main d’œuvre importante. La conception d’un dispositif automatisé de vinifications de petits lots de vendange (<1kg) depuis les stades pré-fermentaires jusqu’à la fermentation en phase hétérogène permettra de  :

  • d’intégrer en amont les potentialités œnologiques dans la création variétale et d’orienter la sélection variétale ;
  • de multiplier les vinifications en conditions répétables et transposables à grande échelle ;
  • de mener des études plus fondamentales sur des vinifications en phase hétérogène

 

Plan de travail

Le projet est structuré en 4 actions :

  • Echantillonnage
    Etude de méthodes de constitution rapide de petits lots de raisins adaptées à des essais œnologiques et à des essais viticoles.
  • Validation de protocole
    Evaluation des avantages et des limites de la vinification en petit volume (<1kg) grâce à l’utilisation de cafetières à pistons
  • Préparation des moûts et suivi automatisé de fermentation
    Conception d’un dispositif automatisé multipostes de vinifications en rouge (<1kg) avec suivi en ligne.
  • Exemples d’application
    Intégration de paramètres œnologiques dans la sélection/création variétale (en lien avec les actions d’innovation variétale de l’IFV), compréhension des phénomènes d’interactions levures/polyphénols lors de vinifications en phase hétérogène, étude de l’impact de l’hétérogénéité de la vendange sur la qualité du vin
Ce projet est financé par l’ACTIA

CONTACT

Marie-Agnès DUCASSE
marie-agnes.ducasse@vignevin.com

VALOVITIS

Valorisation de la diversité viticole des territoires Pyrénéens

Le projet Valovitis, financé par l’Union européenne (programme INTERREG POCTEFA 2014-2020) vise à mieux connaître et recenser les ressources génétiques viticoles dans les territoires bordant les Pyrénées en étudiant leurs potentialités agronomiques et technologiques.

Objectifs du projet

  • Prospecter et collecter les ressources génétiques viticoles
  • Evaluer le potentiel de ces cépages par des vinifications en blanc, rouge et en rosé
  • Valoriser la ressource par la création de nouvelles cuées ou la complexification de cuvées existantes par l’assemblage
  • Encourager le développement des cépages non-usités en implantant des parcelles d’étude

Entre juin et octobre 2016 l’IFV a fait appel au public pour signaler des vieilles souches isolées (treilles, repousses), avec l’espoir d’identifier parmi ces vignes des variétés rares, voire même de retrouver quelques cépages non répertoriés. Grâce à l’interface en ligne, plus de 90 dossiers ont été déposés avec de nombreuses photos. Après avoir identifié tout ce qu’il était possible sur les images, avec la participation des ampélographes de référence Jean-Michel Boursiquot (Montpellier SupAgro) et Thierry Lacombe (INRA de Marseillan), des échantillons ont été sollicités pour réaliser des tests ADN sur les souches non reconnues.

D’une durée de 3 ans, ce projet rassemble 3 partenaires institutionnels, l’IFV Sud-Ouest, le Laboratoire d’Analyses Oenologiques et d’arômes (LAAE) de l’Université de Zaragoza (Espagne) et le Centre de recherche agroalimentaire de l’Aragon (CITA) et 11 partenaires associés.

Premiers résultats

Le programme a porté ses fruits. Diverses variétés très rares ont été recensées et vont enrichir les collections, tel le Marocain de Sainte-Enimie, trouvé en Ariège et dont le seul exemplaire en conservatoire à ce jour est atteint d’une virose grave. En provenance des Pyrénées-Atlantiques, et grâce au travail de la Chambre d’Agriculture de ce département, deux génotypes inconnusont été répertoriés et seront également introduits dans la collection nationale du domaine de Vassal. Suite à des signalements de très vieilles parcelles familiales et de nombreux pieds isolés, des prospections de terrain ont été effectuées dans les départements de la Haute-Garonne et de l’Ariège. Elles ont entre autres permis de découvrir, au milieu de plusieurs dizaines de cépages de toutes origines, du Pleau B, variété retrouvée jusqu’alors uniquement sur l’ile de Ré et au cœur de la forêt de la Grésigne dans le Tarn, ainsi que des pieds de lambrusques véritables. Enfin, les signalements ont émané parfois de zones extérieures au cœur de cible (départements limitrophes des Pyrénées), apportant eux aussi leurs lots de bonnes surprises (un cépage inconnu dans l’Aveyron, vieilles variétés et lambrusques dans le Gers et le Tarn…).

 

Le projet Valovitis est cofinancé à hauteur de 65% par le Fond EUropéen de Développement Régional (FEDER) au moyen du programme INTERREG V-A Espagne, France, Andorre (POCTEFA 2014-2020).
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