RÉALISATION DE TESTS DE COLLAGE

Le collage est une pratique courante, souvent réalisée avant la mise en bouteille, permettant d’améliorer la stabilité, la limpidité ou la qualité organoleptique des vins. Afin d’éviter un surcollage, des essais en laboratoire sont nécessaires. Ce formulaire permet de calculer les doses de solution mère de colle à mettre en œuvre en fonction de sa concentration, du volume unitaire de l’essai et des doses à tester.

Ce calcul s’effectue sous la responsabilité unique de l’utilisateur.
L’IFV ne saurait être tenu responsable d’une mauvaise utilisation de ce formulaire
par l’enregistrement de données erronées.

Consultez les conditions générales d’utilisation

Pour lancer le calcul, cliquez à l’extérieur des cellules.

Calculateur
Volume unitaire de vin utilisé pour les essais (en L)
Concentration de la solution mère de colle (en %) 1% correspond à 1g ou à 1ml de colle dans 100 ml d'eau
Doses à tester (en g/hl ou en ml/hl)	0
Volume de solution mère de colle à incorporer pour les essais (en ml)	0

Mise en oeuvre

Préparer des récipients (éprouvettes, bouteilles) remplis de vin à tester
Ajouter les volumes calculés de solution mère
Bien homogénéiser
Attendre 24 à 48h
Déguster le vin et réaliser les mesures sur le surnageant (turbidité, test à la chaleur…)

Doses usuelles d'utilisation des principales colles œnologiques

(source IFV - Grille d'évaluation des pratiques œnologiques)

bentonite	10-100 g/hl
ovalbumine liquide	30 à 80 ml/hl
ovalbumine poudre	5-10 g/hl
gélatine	6-10 g/hl
gélatine (solution à 200g/l)	30-50 ml/hl
PVPP	20-80 g/hl
tannins	5-20 g/hl
colle de poisson poudre	1-4 g/hl
colle de poisson (solution à 10g/l)	100-400 ml/hl
caséine	40-80 g/hl