FRANCOIS DAVAUX

FRANCOIS DAVAUX

ŒNOLOGUE

Spécialité : MATÉRIEL ŒNOLOGIQUE

Téléphone : 05.63.33.62.62
francois.davaux@vignevin.com

  Formation


Œnologue (DNO) de l’Université de Bourgogne complété par un DSER (Diplôme Supérieur d’étude et de Recherche) obtenu à l’Université de Bourgogne (Dijon)

 

  Expériences professionnelles avant l’IFV 


Travail durant une année sur l’exploitation familiale en Touraine (vignoble + chai). Avant d’intégrer l’IFV, j’ai travaillé durant une campagne de vendanges comme Œnologue conseil à l’ICV de Brignole (Var).

 

  Fonctions et recherches à l’IFV


En poste à l’IFV depuis jenvier 2001

En charge des projets de recherches liés aux procédés de vinification et à l’innovation technique

  • Etude des techniques de vinification
  • Évaluation des différents additifs et auxiliaires Œnologiques (Dérivés de levures, Tanins œnologiques, Glutathion, acidification, colles, copeaux, substituts au SO2 …)
  • Gestion de l’oxygène dans les moûts et les vins (de l’apport des raisins à la mise en bouteilles)
  • Élaboration de vins à teneur réduite en SO2 (Protection de la vendange, substitue au SO2, anti-oxydant et antiseptique bio-sourcé, …)
  • Désalcoolisation des vins (Techniques membranaires, biologiques, …)
  • Évaluation des technologies innovantes en Œnologie
  • Etude des techniques de clarification des moûts et des vins (Décanteur centrifuge, Flottation, filtres presse, filtres tangentiels, filtres à plaques, filtration sélective, …)
  • Etude des différents procédés de thermovinification (Flash-détente, Thermo-Détente, Champs Electrique Pulsée)
  • Etude des technologies de stérilisation des moûts et des vins (Flash pasteurisation, UV-C, Champs Electrique Pulsées, …)
  • Etude de la stabilisation tartrique et différents moyens de lutte contre les précipitations tartriques (CMC, Mannoprotéines, Ac. Métatartrique, Froid)

 

  Publications et communications


DAVAUX François – La thermovinification: Les dernières avancées techniques et les technologies associées – XV Congrès Latino-Américain de Viticulture et Oenologie et XIII Congrès Brésilien de Viticulture et Oenologie – 4-7 Novembre 2015 – Bento Goçalves (Brésil)

DAVAUX François – Caractérisation de la qualité de la vendange: De nouveaux outils à la disposition des Œnologues – 1ère rencontre de viticulture et d’œnologie « Terroirs libanais, qualité du vin et valorisation des coproduits » – 27 Novembre 2015 – Beyrouth (Liban)

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François, 2014. Etude de nouveaux procédés de clarification des bourbes et fonds de cuve – Rhône en VO N°8 (revue de viticulture et d’œnologie de la vallée du rhône) – P60-67 – Septembre 2014

Lempereur, Louaisil, François DAVAUX – 37ème Congrès de l’OIV à Mendoza (Argentine) – 2014 – Reducing pesticide level in wine by selective filtration (communication oral, écrite)

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François – Nouveaux procédés de clarification des bourbes et fonds de cuve – Industries Alimentaires et Agricoles  – Septembre-octobre 2014 – P18

Plus de publications

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François – Nouveaux procédés de clarification des liquides chargés en particules (bourbes, fonds de cuve, rétentâts). 1ère partie – MATEVI – La lettre actualité N°64 – Novembre 2013

DAVAUX François, Frédéric Charrier, Emmanuel Vinsonneau, Philippe Cottereau, Dominique Solanet, Bertrand Chatelet, Laure Cayla, Nicolas Richard, Jean-Christophe Crachereau. Application des inhibiteurs de cristallisation et plus particulièrement des gommes de cellulose à la stabilisation tartrique des vins rouge et rosé. Accepté pour publication Avril 2013 dans la revue la Revue Française d’Œnologie (Revue à comité de lecture). N° 259, Juillet-Aoôut 2013

DAVAUX François, Noilet Pascal – Une nouvelle dimension à la thermovinification – Revue des Œnologues N°145 Spécial – P52-55 – Novembre 2012

FAVAREL Jean-Luc, FEILHES Carole, DAVAUX François – Mise en œuvre des techniques de chauffage de la vendange et des conditions de préparation des jus – Revue des Œnologues N°145 Spécial – P29-34 – Novembre 2012

DAVAUX François – Application des inhibiteurs de cristallisation et plus particulièrement des  gommes de cellulose à la stabilisation tartrique des vins rouge – 35ème Congrès de la vigne et du vin à Izmir (Turquie) – 18-22 Juin 2012

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