Formation

Œnologue (DNO) de l’Université de Bourgogne complété par un DSER (Diplôme Supérieur d’étude et de Recherche) obtenu à l’Université de Bourgogne (Dijon)

  Expériences professionnelles avant l’IFV 

Travail durant une année sur l’exploitation familiale en Touraine (vignoble + chai). Avant d’intégrer l’IFV, j’ai travaillé durant une campagne de vendanges comme Œnologue conseil à l’ICV de Brignole (Var).

  Fonctions et recherches à l’IFV

En poste à l’IFV depuis jenvier 2001

En charge des projets de recherches liés aux procédés de vinification et à l’innovation technique

• Etude des techniques de vinification
• Évaluation des différents additifs et auxiliaires Œnologiques (Dérivés de levures, Tanins œnologiques, Glutathion, acidification, colles, copeaux, substituts au SO2 …)
• Gestion de l’oxygène dans les moûts et les vins (de l’apport des raisins à la mise en bouteilles)
• Élaboration de vins à teneur réduite en SO2 (Protection de la vendange, substitue au SO2, anti-oxydant et antiseptique bio-sourcé, …)
• Désalcoolisation des vins (Techniques membranaires, biologiques, …)
• Évaluation des technologies innovantes en Œnologie
• Etude des techniques de clarification des moûts et des vins (Décanteur centrifuge, Flottation, filtres presse, filtres tangentiels, filtres à plaques, filtration sélective, …)
• Etude des différents procédés de thermovinification (Flash-détente, Thermo-Détente, Champs Electrique Pulsée)
• Etude des technologies de stérilisation des moûts et des vins (Flash pasteurisation, UV-C, Champs Electrique Pulsées, …)
• Etude de la stabilisation tartrique et différents moyens de lutte contre les précipitations tartriques (CMC, Mannoprotéines, Ac. Métatartrique, Froid)

  Publications et communications

DAVAUX François – La thermovinification: Les dernières avancées techniques et les technologies associées – XV Congrès Latino-Américain de Viticulture et Oenologie et XIII Congrès Brésilien de Viticulture et Oenologie – 4-7 Novembre 2015 – Bento Goçalves (Brésil)

DAVAUX François – Caractérisation de la qualité de la vendange: De nouveaux outils à la disposition des Œnologues – 1ère rencontre de viticulture et d’œnologie « Terroirs libanais, qualité du vin et valorisation des coproduits » – 27 Novembre 2015 – Beyrouth (Liban)

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François, 2014. Etude de nouveaux procédés de clarification des bourbes et fonds de cuve – Rhône en VO N°8 (revue de viticulture et d’œnologie de la vallée du rhône) – P60-67 – Septembre 2014

Lempereur, Louaisil, François DAVAUX – 37ème Congrès de l’OIV à Mendoza (Argentine) – 2014 – Reducing pesticide level in wine by selective filtration (communication oral, écrite)

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François – Nouveaux procédés de clarification des bourbes et fonds de cuve – Industries Alimentaires et Agricoles  – Septembre-octobre 2014 – P18