POTENTIEL AROMATIQUE DES PRINCIPAUX CÉPAGES BLANCS
Le tableau suivant recense de manière synthétique et simplifiée les principaux composés aromatiques étudiés et rencontrés dans les vins des principales variétés blanches cultivées.
| Cépages | Arômes primaires | Arômes 2aires | Arômes tertiaires | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Terpènes libres | Pyrazines | Thiols variétaux | Esters | C13 norisoprénoides + monoterpènes | DMS | |
| Sauvignon | + | ++ | + | + | ? | |
| Chardonnay | + | + | ? | |||
| Muscat | ++ | + | + | + | ? | |
| Riesling | ++ | + | + | + | ? | |
| Gewurtz. | ++ | + | + | + | ? | |
| Chenin | + | + | + | ? | ||
| Viognier | + | + | ? | |||
| Sémillon | + | + | + | ? | ||
| Colombard | ++ | + | ? | |||
| Petit et Gros Manseng | + | + | + | + | ||
+ : présence identifiée (teneur relevée > au seuil de perception), contribue à la complexité de l’arôme
++ : forte teneur relevée, arôme typique du cépage
CONTACT
Thierry Dufourcq
thierry.dufourcq@vignevin.com
POUR EN SAVOIR PLUS
MATERIEL VEGETAL
- Valorisation de la diversité viticole des territoires Pyrénéens
- Evaluation de cépages et clones en vue de leur inscription au catalogue
- Des cépages blancs étrangers en Côtes de Gascogne
- Evaluation agronomique de variétés résistantes au mildiou et à l’oïdium
- Résistance à la transmission du courtnoué chez différents porte-greffes