ARTICLE A LA UNE

Désalcoolisation : en enjeu face à la surmaturation des raisins et pour mieux s’adapter au marché de demain ?

Les techniques de désalcoolisation peuvent être un outil précieux pour réduire les degrés alcooliques élevés liés à l’augmentation des températures comme en témoigne le millésime 2022. Au-delà de l’enjeu sensoriel permettant de diminuer le côté brûlant et le déséquilibre que peut entrainer une teneur excessive en alcool, la désalcoolisation répond également à une attente sociétale puisque le consommateur est de plus en plus en demande de produits diététiques, allégés et à faible teneur en alcool. Différentes techniques peuvent être mises en oeuvre à la vigne et au chai.
Lire l’article