Gestion de la diversité microbienne

Dans un contexte de limitation des apports en SO2 au chai, il est essentiel de comprendre les dynamiques de développement et d’évolution des populations microbiennes au cours de la vinification. Les différents pôle de l’IFV en Occitanie s’attachent à évaluer l’impact de plusieurs pratiques œnologiques sur les levures et bactéries œnologiques.