DOSAGE DE L’ACIDITÉ TOTALE

L’acidité totale est la somme des acidités titrables, lorsqu’on amène le vin à pH 7,0 par addition d’une solution alcaline. L’acide carbonique et l’anhydride sulfureux (libre et combiné) ne sont pas compris dans l’acidité totale.

Réactifs

solution de Bleu de Bromothymol (BBT), indicateur coloré de fin de réaction
solution de soude (NaOH) à 0,1 M

Mode opératoire

bien aérer le vin pour éliminer le CO2
prélever précisement 5 ml de vin ou de moût dans un erlenmeyer sec de 250 ml
ajouter 3 gouttes de BBT
titrer à la burette par la solution de soude à 0,1 M jusqu’à ce que le BBT vire du jaune au bleu vert

Résultats

Soit N ml le volume de NaOH versé

Acidité en acide sulfurique (H2SO4) en g/l

AT = Nx49x[NaOH] / 5

AT = 0,98N si [NaOH] = 0,1 M

Acidité en acide tartrique en g/l

AT = (Nx75) / (5×10)

AT = 1,5N si [NaOH] = 0,1 M

Acidité en milliéquivalent (meq/l)

AT = (Nx1000) (5×10)

AT = 20N si [NaOH] = 0,1 M

Remarques

le titre de la solution de NaOH à 0,1M doit être vérifié par 1 solution de HCL à 0,1M
durée pour 10 analyses : 30 min
ordre de grandeur

sur raisin : 20 à 15 g/l selon la maturité

vendange : 5 à 10 g/l, vin : 3 à 7 g/l

CONTACT

Brigitte Mille
brigitte.barthelemy @vignevin.com