DOSAGE DES TANINS : INDICE DE GÉLATINE

• gélatine en poudre

• préparation des solutions de gélatine :

On prépare une gamme de solution de concentration différente. Pour ce faire, on introduit successivement 3.5 g, 1.8 g, 0.9 g et 0.45 g de gélatine dans 100 ml d’eau déminéralisée. Pour dissoudre la gélatine dans l’eau, il faut tremper la fiole dans l’eau chaude.

Il faut ensuite essayer ces solutions sur deux ou trois échantillons pour voir laquelle est la mieux adaptée : mélanger 20 ml de vin et 2 ml des différentes solutions de gélatine. Laisser reposer 15 min puis choisir la solution avec laquelle il y a le moins de surcollage, c’est à dire pour laquelle le surnageant est encore limpide.

• Témoin Co :

Mettre dans un tube à essai 20 ml de vin et 2 ml d’eau déminéralisée.
Après centrifugation, diluer le surnageant au 1/50ème puis doser les tanins avec la méthode de dosage des tanins totaux.

• Essai Cg :

Mettre dans un tube à essai 20 ml de vin et 2 ml de la solution choisie ; laisser reposer les tubes bien remplis et bien fermés pendant 3j à 10°C. Après centrifugation, diluer le surnageant au 1/50ème puis doser les tanins avec la méthode de dosage des tanins totaux.

Indice de gélatine = ( ( Co-Cg ) / Co ) x100

• volume d’échantillon nécessaire : 40 ml
• durée pour 10 analyses : 3j +2h
• ordre de grandeur : 20 à 70%
• cette méthode est peu fiable du fait de la non homogénéisation des gélatines