Rôle du bouchage sur la qualité des vins

Depuis plusieurs années, l’IFV Sud-Ouest mène des travaux afin d’optimiser les process d’élaboration des vins rouges et blancs élaborés sans sulfites exogènes. Dans l’objectif de maîtriser l’évolution réductrice qui apparaît fréquemment sur ce type de produit environ 12 mois après leur conditionnement, l’impact de plusieurs obturateurs (liège naturel, capsule à vis, synthétique et technique) a été évalué sur des vins blancs et rouges élaborés à partir des cépages Loin de l’œil (AOP Gaillac) et Négrette (AOP Fronton).
Si la capsule à vis apparaît comme l’obturateur de choix pour les vins blancs de Loin de l’œil, il est préférable d’opter pour les vins rouges, pour des obturateurs de type liège naturel, synthétique ou technique plus perméables.