NOS RECHERCHES

Contribution du sulfure de diméthyle à l’arôme des vins de Manseng et de Malbec

Le sulfure de diméthyle (DMS) est un composé soufré léger identifié dans les vins de Petit, Gros Manseng et de Malbec. Les essais menés par le pôle Sud-Ouest de l’IFV montrent l’évolution de son précurseur, le S-méthyl-méthionine, au cours de la transformation des raisins et les itinéraires techniques qui modifient sa concentration dans les vins. La contribution du DMS à l’arôme des vins de Manseng et Malbec est également étudiée.

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